Ce manuel pratique s'adresse à tous ceux qui souhaitent intégrer les aliments vivants dans leur quotidien. Le livre détaille l'usage du koji comme agent de transformation pour une variété incroyable de produits faits maison.
Explorez les méthodes pour créer du shio-koji, du saké ou encore des sauces soja artisanales sans additifs industriels. Sandor Ellix Katz guide le lecteur à travers les subtilités de la température et de l'humidité nécessaires.
L'ouvrage ne se contente pas de recettes, il explore la philosophie de la fermentation comme lien entre l'homme et les microbes. C'est une invitation à ralentir et à observer le vivant transformer la matière organique en trésor gustatif.
Les illustrations et schémas inclus permettent de visualiser l'évolution de la moisissure sur le grain. Vous saurez exactement quand votre culture est prête et comment éviter les contaminations indésirables lors de vos essais.
Idéal pour les amateurs de Do-it-Yourself culinaire, ce livre permet d'économiser sur l'achat de produits fermentés coûteux en les fabriquant soi-même. Une démarche à la fois économique, écologique et extrêmement gratifiante pour le palais.
Enfin, découvrez comment utiliser le koji pour maturer les viandes ou créer des desserts innovants. Les possibilités sont limitées uniquement par votre imagination et votre patience dans cette aventure microbienne.
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